Der Gehalt an Pflanzenstoffen steigt mit dem Umweltstress
dem Pflanzen unterliegen. Stressfreies Wachstum, z. B. in Gewächshäusern senkt
den Gehalt der wertvollen Pflanzenstoffe. Deshalb ist Freilandgemüse und –obst unserer
Gesundheit zuträglicher.
Diese wertvollen Gesundheitsstoffe werden von den Pflanzen selbst,
sozusagen als eigene Apotheke gebildet.
„Sekundäre Pflanzenstoffe“ sind schon immer Bestandteil unserer Ernährung. Wie gut sie für unsere Gesundheit sind, beginnen wir aber erst jetzt zu erkennen. Die Welt der Pflanzenstoffe ist vielfältig. Rund 30.000 Substanzen, die sich gemäß ihrer Wirkung in 10 Hauptklassen einteilen lassen, sind bis heute bekannt.
Anthocyane
Sie halten unsere Gehirnzellen fit, sind wichtig für das Immunsystem und bei Entzündungen. Auch für das Herzkreislaufsystem sind sie förderlich. Den höchsten Gehalt an Anthocyanen findet man in Auberginen.
Flavonoide
Flavonoide sind gut für Herz und Kreislauf, unterstützen die Immunabwehr und sind wichtig bei Entzündungsprozessen. Auch ersetzen sie zum Teil die Funktion des Vitamin C. Sie sind zum Beispiel enthalten in der Haut von Zitrusfrüchten oder in Kohl.
Isoflavone
Diese Pflanzenstoffe wirken positiv auf die Balance des Hormonhaushaltes und auf das Herzkreislaufsystem. Sie sind in besonders hohen Mengen in Sojabohnen enthalten.
Xanthohumol
Xanthohumol stärkt die Immunabwehr. Das im Hopfen enthaltene Xanthohumol hat nachweislich eine starke Wirkung auf das Immunsystem.
Betacarotin
Betacarotin ist die Vorstufe für Vitamin A. Es hat eine antioxiative Wirkung und schützt so fetthaltige Strukturen vor der Zerstörung. Betacarotin findet sich zum Beispiel in Karotten, Grünkohl und Spinat.
Lykopin
Vor allem in Tomaten findet sich Lykopin. Es ist wichtig für die Gesundheit der Prostata und ist gut für Herz und Kreislauf
Lutein/Zeaxanthin
Gut für die Gesundheit der Augen insbesondere der Augenlinse sind diese Pflanzenstoffe. Grünkohl, Spinat, Brokkoli und Kopfsalat produzieren diese Stoffe.
Catechine
Catechine sind gut für das Gehirn, das Herzkreislaufsystem, die Prostata und halten die Haut gesund. Sie sind zum Beispiel in grünem Tee und dunkler Schokolade enthalten.
Glukosinolate
Glukosinolate sind wichtig für das Immunsystem. Sie sind enthalten in Meerrettich, Rot-, Rosen-, Weiß- Blumen- und Grünkohl.
